그것은 2022년 말의 일입니다. OVERCOAT의 다이마루 타카히로 씨가 oomaru seisakusho 2의 크리스마스 파티에 초대해 주셨습니다. 직원 분들을 중심으로 한 친밀한 모임에서, 여흥으로 "시크릿 산타" 형식의 선물 교환이 있었는데, 저는 다이마루 씨 본인의 선물이 당첨되는 행운을 누렸습니다! 묵직한 종이봉투의 내용물은 다양한 향신료 병이 가득 차 있었고, 놀랍게도 "고등어 카레"의 재료 일체였습니다. 최근 요리에 빠져 있다는 다이마루 씨에게 이야기를 들었습니다.
이치카와 아키코(이하 A): 이렇게 좋은 선물을 받았는데, 아직 고등어 카레를 만들지 못했어요. 레시피 내용을 읽어보니, 저에게는 어려울 것 같아서요... 재료가 꽤 세밀하게 그램으로 표시되어 있어서 놀랐습니다(웃음). 저는 요리할 때 기름 같은 것을 항상 눈대중으로만 넣거든요(苦笑).
다이마루 타카히로(이하 O): 그렇게 어렵지 않아요. 큰 술 한 스푼이 15g이니까요. 기름은 5숟가락 정도 넣고, 머스터드 씨드를 넣어서 템퍼링을 하고...
A: 템퍼링이란 무엇인가요?
O: 머스터드 씨드의 향을 기름에 옮기는 것입니다. 향신료 카레를 만들 때는 일반적인 용어인데... 카레는 인도에서 미소국 같은 것이고, 매일 먹는 음식입니다. 지역에 따라 다양한 맛이 있고, 남인도에서는 해산물을 넣거든요. 그래서 고등어를 사용하는 카레도 있습니다. 포인트는 고등어의 비린내를 어떻게 제거하느냐입니다. 술과 식초에 담가야 하는데, 너무 오래 담가두면 시메사바가 되어버리니까, 5분 정확히 담가야 해요.
A: 요리는 예전부터 하셨나요?
O: 여기 2년 정도 된 것 같아요. 뉴욕은 외식해도 맛에 비해 비싼 경우가 많아서, 직접 만드는 게 더 맛있게 할 수 있지 않을까? 라고 생각한 것이 계기입니다. 처음에는 녹차에서 시작해서, 다음은 커피, 그 후에는 흰 쌀. 쌀에 물을 스며들게 하려면 20~30분 담가야 하는 것과 하루 종일 담가야 하는 것은 전혀 맛이 다릅니다. 미국에서 사는 쌀도 오래 담가두면 맛있게 지을 수 있어요.
A: 지난 크리스마스 파티에서는 주먹밥 만드는 법을 전수받았습니다. 정말 맛있었어요!
O: 주먹밥은 꽉 쥐어 만든 것이 아니라, 입에 넣었을 때 부드럽게 쌀이 풀어지는 느낌이 더 맛있다고 생각해요. 초밥도 그렇지 않을까 싶은데요. 이렇게 말하니 뭔가 거창하게 들릴 수도 있지만, 틀릴 수도 있어요(웃음).
A: 아니에요, 다이마루 씨의 요리는 맛있어요. 요리하는 방법이나 느끼는 것은 자유롭다고 생각해요.
A: 결국 결과물로서 맛있는 밥이 만들어져 가족과 나눌 수 있다는 것도 좋네요.
O: 바쁠수록 중요한 시간이죠. 나를 정리하는 루틴이라고 할까요. 아침에는 30분 정도 장기를 두고 있습니다. 온라인으로 대국을 하고, 그 후에 감상전(대국 후에 모든 과정을 되돌아보는 것)도 해요. 장기도 진지하게 생각하지 않으면 지니까, 그 집중하는 시간이 기분이 좋네요. 아침에 명상하는 것과 비슷할지도 모르겠어요.
A: 하루가 풍요롭네요. 바빴더라도, 제대로 여유가 있어요.
O: 요리든 장기든, 의식적으로 집중하는 시간을 만들고 있어요. 그렇게 루틴화하는 것을 좋아하는 것 같아요. 옷 만들기 경우도, 매일 조금씩 하다 보면, 점점 오리지널리티가 생겨요. 프로의 세계는 그 부분이 중요하고, 결국 독창성이 없으면 안 됩니다. 요리나 장기는 제 경우에는 아직 명상 같은 수준에서 독창성은 없어요.
카레의 향신료의 의미나 장기의 다양한 수법 등, 프로라면 극복해야 할 부분이 많다고 생각해요. 이틀 전의 하뉴(젠지) 씨와 (후지이) 소타 군의 대국은 대단했죠. 하뉴 씨의 전법은 상상할 수 없을 만큼 멋졌어요. 옷으로 비유하자면, 오른쪽과 왼쪽 소매를 거꾸로 달아버리는 정도로 전례가 없었어요.
A: 예를 들어 장기라면 이기는 것을 목표로 말을 진행해 나간다고 생각하는데, 매일 장기를 두면서 이기는 비즈니스적 사고가 훈련되는 것 같은 일은 없나요?
O: 장기도 비즈니스도 상대가 있어야 하니까요. 장기는 심리전이기도 하고, 논리적으로 진행해 나가는 과정도 중요합니다. 9×9의 격자 안에서의 말의 움직임은, 정말 천문학적인 숫자이지만 한계가 있습니다. 제한이 있는 가운데 얼마나 창의적일 수 있는가 하는 사고법은 비즈니스에도 활용되고 있는 것 같아요.
A: 요리에 대해서는 어떤가요?
O: 요리는 카레의 숨은 맛으로 매실을 넣은 정도가 제 아이디어입니다. 역시 기대를 초과하는 것이 프로의 일이라고 생각하니까, 요리는 아직 멀었네요(웃음).
이치카와 아키코(이하 A): 이렇게 좋은 선물을 받았는데, 아직 고등어 카레를 만들지 못했어요. 레시피 내용을 읽어보니, 저에게는 어려울 것 같아서요... 재료가 꽤 세밀하게 그램으로 표시되어 있어서 놀랐습니다(웃음). 저는 요리할 때 기름 같은 것을 항상 눈대중으로만 넣거든요(苦笑).
다이마루 타카히로(이하 O): 그렇게 어렵지 않아요. 큰 술 한 스푼이 15g이니까요. 기름은 5숟가락 정도 넣고, 머스터드 씨드를 넣어서 템퍼링을 하고...
A: 템퍼링이란 무엇인가요?
O: 머스터드 씨드의 향을 기름에 옮기는 것입니다. 향신료 카레를 만들 때는 일반적인 용어인데... 카레는 인도에서 미소국 같은 것이고, 매일 먹는 음식입니다. 지역에 따라 다양한 맛이 있고, 남인도에서는 해산물을 넣거든요. 그래서 고등어를 사용하는 카레도 있습니다. 포인트는 고등어의 비린내를 어떻게 제거하느냐입니다. 술과 식초에 담가야 하는데, 너무 오래 담가두면 시메사바가 되어버리니까, 5분 정확히 담가야 해요.
A: 요리는 예전부터 하셨나요?
O: 여기 2년 정도 된 것 같아요. 뉴욕은 외식해도 맛에 비해 비싼 경우가 많아서, 직접 만드는 게 더 맛있게 할 수 있지 않을까? 라고 생각한 것이 계기입니다. 처음에는 녹차에서 시작해서, 다음은 커피, 그 후에는 흰 쌀. 쌀에 물을 스며들게 하려면 20~30분 담가야 하는 것과 하루 종일 담가야 하는 것은 전혀 맛이 다릅니다. 미국에서 사는 쌀도 오래 담가두면 맛있게 지을 수 있어요.
A: 지난 크리스마스 파티에서는 주먹밥 만드는 법을 전수받았습니다. 정말 맛있었어요!
O: 주먹밥은 꽉 쥐어 만든 것이 아니라, 입에 넣었을 때 부드럽게 쌀이 풀어지는 느낌이 더 맛있다고 생각해요. 초밥도 그렇지 않을까 싶은데요. 이렇게 말하니 뭔가 거창하게 들릴 수도 있지만, 틀릴 수도 있어요(웃음).
A: 아니에요, 다이마루 씨의 요리는 맛있어요. 요리하는 방법이나 느끼는 것은 자유롭다고 생각해요.
바쁠수록, 나를 정리하는 루틴이 중요하다
O: 요리는 집중하지 않으면 할 수 없어요. 하려면 한가하게 하는 것이 아니라 진지하게 하고 싶으니까요. 매일 대략 1시간 이상 저녁을 만드는 중에, 제 머리가 리셋되는 느낌이에요.A: 결국 결과물로서 맛있는 밥이 만들어져 가족과 나눌 수 있다는 것도 좋네요.
O: 바쁠수록 중요한 시간이죠. 나를 정리하는 루틴이라고 할까요. 아침에는 30분 정도 장기를 두고 있습니다. 온라인으로 대국을 하고, 그 후에 감상전(대국 후에 모든 과정을 되돌아보는 것)도 해요. 장기도 진지하게 생각하지 않으면 지니까, 그 집중하는 시간이 기분이 좋네요. 아침에 명상하는 것과 비슷할지도 모르겠어요.
A: 하루가 풍요롭네요. 바빴더라도, 제대로 여유가 있어요.
O: 요리든 장기든, 의식적으로 집중하는 시간을 만들고 있어요. 그렇게 루틴화하는 것을 좋아하는 것 같아요. 옷 만들기 경우도, 매일 조금씩 하다 보면, 점점 오리지널리티가 생겨요. 프로의 세계는 그 부분이 중요하고, 결국 독창성이 없으면 안 됩니다. 요리나 장기는 제 경우에는 아직 명상 같은 수준에서 독창성은 없어요.
카레의 향신료의 의미나 장기의 다양한 수법 등, 프로라면 극복해야 할 부분이 많다고 생각해요. 이틀 전의 하뉴(젠지) 씨와 (후지이) 소타 군의 대국은 대단했죠. 하뉴 씨의 전법은 상상할 수 없을 만큼 멋졌어요. 옷으로 비유하자면, 오른쪽과 왼쪽 소매를 거꾸로 달아버리는 정도로 전례가 없었어요.
A: 예를 들어 장기라면 이기는 것을 목표로 말을 진행해 나간다고 생각하는데, 매일 장기를 두면서 이기는 비즈니스적 사고가 훈련되는 것 같은 일은 없나요?
O: 장기도 비즈니스도 상대가 있어야 하니까요. 장기는 심리전이기도 하고, 논리적으로 진행해 나가는 과정도 중요합니다. 9×9의 격자 안에서의 말의 움직임은, 정말 천문학적인 숫자이지만 한계가 있습니다. 제한이 있는 가운데 얼마나 창의적일 수 있는가 하는 사고법은 비즈니스에도 활용되고 있는 것 같아요.
A: 요리에 대해서는 어떤가요?
O: 요리는 카레의 숨은 맛으로 매실을 넣은 정도가 제 아이디어입니다. 역시 기대를 초과하는 것이 프로의 일이라고 생각하니까, 요리는 아직 멀었네요(웃음).